Mistura – é formada por duas ou mais substâncias puras. As  misturas têm composição química variável, não expressa por uma fórmula.

Algumas misturas  são tão importantes que têm nome próprio. São exemplos: - gasolina –  mistura de hidrocarbonetos, que são substâncias formadas por hidrogênio e  carbono. - ar  atmosférico – mistura de 78% de nitrogênio, 21% de oxigênio, 1% de argônio e  mais outros gases, como o gás carbônico. - álcool  hidratado – mistura de 96% de álcool etílico mais 4% de água.

Substância – é cada uma das espécies de matéria que constitui o  universo. Pode ser simples ou composta.

SISTEMA E FASES

Sistema – é uma parte do universo que se deseja observar,  analisar. Por exemplo: um tubo de ensaio com água, um pedaço de ferro, uma  mistura de água e gasolina, etc.

Fases – é o aspecto visual uniforme.

As misturas podem  conter uma ou mais fases.

Mistura Homogênea – é formada por apenas uma fase. Não se  consegue diferencias a substância.   Exemplos: - água + sal - água + álcool  etílico - água +  acetona - água + açúcar - água + sais minerais

Mistura Heterogênea – é formada por duas ou mais fases. As substâncias  podem ser diferenciadas a olho nu ou pelo microscópio.   Exemplos: - água + óleo   - granito - água +  enxofre - água + areia  + óleo

Os sistemas  monofásicos são as misturas homogêneas.   Os sistemas  polifásicos são as misturas heterogêneas.   Os sistemas  homogêneos, quando formados por duas ou mais substâncias miscíveis (que se  misturam) umas nas outras chamamos de soluções.   São exemplos de  soluções: água salgada, vinagre, álcool hidratado.   Os sistemas  heterogêneos podem ser formados por uma única substância, porém em várias fases  de agregação (estados físicos).   Exemplo: água - líquida - sólida (gelo)   - vapor

FONTE:https://www.soq.com.br/conteudos/ef/misturas/